2017年の11月末から「漬けもん屋のぬか漬けセット」でぬか漬けを始め、1年が経ちました。
1回目から美味しい！ということで思わず買い、確かに美味しく漬かり喜んでいたのですが…月日が経つにつれどんどんと悩みが増えてきたんです。

ぬか漬け１年生の悩み7つ点

1. 買ったばかりの頃は、2kgのぬか床にどれだけ野菜を用意したらいいかわからず、何度も入らなくて残り野菜は違う料理に
2. 購入時のプラスチックの容器で漬けてたけど、３ヶ月で容器が壊れる
3. 水が溜まってベチャベチャ
4. 週１回はかきまぜてるのに酸っぱい
5. なすを漬けると皮の色素が無くなって美味しそうに見えない
6. 最初美味しいと思ってたのに、なんか旨味？が減った
7. スーパーで売ってるぬかで追加したけど、最初の美味しさにならない

悩みは解決する？

野菜の分量

炒め野菜のように調理したらすごくカサが減るわけではない！と気づき、一度に食べる分だけ少量ずつ漬ける目安も、回数こなすうちに解消されました。

漬ける容器

３ヶ月でプラスチックは割れるし、野菜が少ししか漬けられないから大きいのを買おうか悩んだけど、結局サイズはそのまま「液体とニオイが漏れない バルブ付き密閉ホーロー保存容器　深型・大」を買うことで解決しました。

ぬか床に水が貯まる

早く食べたくて冷蔵庫でなく常温で漬けたら、水が貯まりました。かなりベチャベチャ。このままでいいのか悩んでたら、水分が多くなるとぬか床は酸欠状態で、乳酸菌以外の菌が増えてカビると知り、早速水抜き対策。これはぬかとっくりで楽に取り除くことが出来るようになりました。母親は水抜くなんて栄養捨てるようなものだからもったいない！って後で言ってきたけれど。

【ぬか床の水取り器】 ぬかとっくり 小

created by Rinker

大野商会

• Amazon
• 楽天市場
• Yahooショッピング

酸っぱいぬか漬け

暖かくなってから常温で漬け、毎日かき混ぜなかったせいだと思うけどすぐに酸っぱいぬか床になりました。とりあえず塩足せばいいかな？と思い適当にドバッ。唐辛子も入れ、少しぬか床を休ませたらいいよ！と言われ、乳酸菌の活動弱まる冷たい冷蔵庫で寝かせたけれど…あんまり効果わからず。

ぬかも足したらいいかな？と思い、近所のスーパーで米ぬか買ってきて足したものの、なんだかさらに美味しく無くなりました。

そこで原点に帰り、漬けもん屋のぬか漬けセットのお店に戻り、「樽の味　うまみの素（追い足し用糠）」を買って追加してみるとビックリ。たしかにコクが出て美味しくなりました。スーパーのぬかより高くつくけど、ケチって解決法をずっと模索するより、すぐに美味しくなる「うまみの素」を買うほうが簡単。一袋で4回利用できます(о´∀`о)

樽の味　うまみの素（追い足し用糠）2袋

created by Rinker

樽の味

• Amazon
• 楽天市場
• Yahooショッピング

なすの発色問題

漬ける時間が長すぎたせいか、変な色になってしまいました。ちょうどホームセンターで見てたら薄い銅板が漬物用に売られてたんです。でも…効果はあまりみられず…
結局なすを半分にカットし塩をまんべんなく揉み込んで漬けたら、それほど色落ちしなくなりました。

綺麗になすを漬けるには、ぬか床に「鉄」をいれたり、「ミョウバン」を揉む方法もあるそうですよ。最近はなすが綺麗に漬かってるからいいけど、また困ったら試してみよっと。

池永鉄工 鉄野菜 なすび

created by Rinker

池永鉄工

• Amazon
• 楽天市場
• Yahooショッピング

OSK 鉄玉 シルバー 約3.6×3.6×高さ4.9cm ドラえもん I’m Doraemon 南部鉄器 南部鉄玉 TBN-1

created by Rinker

OSK

• Amazon
• 楽天市場
• Yahooショッピング

ぬか漬けは奥深く、どうやったら美味しくなるか色々手探り状態ですが、これからも美味しくぬか漬け生活続けます(≧∇≦)/

悩んで失敗もあるけれど、それでもこのぬか漬けの素使うと、人工調味料入ったスーパーの漬物より、安心して美味しく食べることできますよ。

樽の味 漬けもん屋のカンタンぬか床セット

created by Rinker

樽の味

• Amazon
• 楽天市場
• Yahooショッピング

1回目から美味しいぬか漬けと銘打ったぬか床を購入し、ぬか漬け初めて3ヶ月が経ちました。最近ちょっと困った事態になってます。それは購入時のプラスチック容器が割れてきているということ。ほんとヤバイ、いい加減買い替えなくては。

ぬか漬け初心者が最初にしたことはこちら↓

野田琺瑯じゃなく無印のホーロー容器で大丈夫？

ぬか漬け用の容器を探してると、ぬかを購入したショップでも、野田琺瑯製ぬか漬け美人のぬか床キットが売られてるのに気づきました。最初からホーロー容器のぬか漬けセット買っとけばよかったな、と少し後悔したものの、ぬか漬けづくりを続けるかわからなかったし仕方ないか。

野田琺瑯のぬか漬け容器ぬか美人は、水取器とセットのものしか見つからなかったんですが、実はすでにホーロー容器を買う前、ぬかとっくりという水抜き器をすでに買っていて悩む。

野田琺瑯 ぬか漬け美人 TK-32

created by Rinker

野田琺瑯(Nodahoro)

• Amazon
• 楽天市場
• Yahooショッピング

野田琺瑯にこだわらず、他のホーロー容器を探してみる？

やっぱムジラーとしては、ぬか漬けも無印良品で揃えたい。そして野田琺瑯のぬか漬け美人とは若干サイズが異なるものの、入らなかったら作り置き惣菜用に使えばいいと思って無印の容器を購入しました。

2kgのぬか床入れてみた

ぬか漬け用に買った無印良品「液体とニオイが漏れない　バルブ付き密閉ホーロー保存容器　深型・大」は、ぬか床カンタンお試しセットに付いてたプラスチック製の容器とあまりサイズは変わりませんでした。

無印の容器のほうがプラスチック容器より若干高さが低く、全体に小さく感じられます。野田琺瑯のぬか美人と高さを比べると4.5cmも低い。高さある方が漬け込みやすそうとも思いましたが、2kgのぬか床はすっぽりおさまり問題なし。お野菜も沢山入れ過ぎなければ漬けれそうです。無印ホーロー容器は高さ低い分、ホーロー容器を重ねて収納できるので冷蔵庫はすっきりするから一長一短かな。

ぬか床の水抜き器「ぬかとっくり」は使える？

無印ホーロー容器を買う上で一番心配してたのは、ぬか床の水抜き器ぬかとっくり(小)が入るかどうかでした。ぬかとっくりについてはまた今度。

【ぬか床の水取り器】 ぬかとっくり 小

created by Rinker

大野商会

• Amazon
• 楽天市場
• Yahooショッピング

ぬかとっくり（小）の使用条件は、ぬか床の深さ7cm以上 容器5リットルまでとされていて、無印のホーロー容器の高さは7.5cmとギリギリです。

ぬか床をとぬかとっくりを入れ、フタを締めると最初締まりませんでした。なのでぬかとっくりの底にあったぬかを掻き出し、再度やってみるとフタは無事閉まりました。高さは驚くほどぴったりです。誂え品かと思うほど。

無印良品ホーロー容器でぬか漬けするメリット

無印が好きだから無印のホーロー容器を買いましたが、無印のホーロー容器でぬか漬けするメリットをいくつかあげておきます。

ぴっちり閉まる無印の密封弁は優れもの。冷蔵庫に入れて漬ければ、ぬかの発酵が弱まりそもそも匂いが抑えられますが、それでもぬかは匂いがつきもの。密封弁はきっちりとしまり匂い漏れしません。

また無印はサイズが統一されてるから、他のサイズの容器と積み重ねたり、横に並べたりしても、ムダなすき間ができにくく、収納スペースを有効につかえるから素敵。

まとめ

ということで、無印良品ホーロー容器でぬかとっくり(小)は使えます。ぬかの量は2kg以下がおすすめ。今回試したホーロー容器は無印良品の「無印良品　液体とニオイが漏れない　バルブ付き密閉ホーロー保存容器　深型・大　61337586　良品計画」です。

ぬか漬けは毎日かき混ぜないと駄目だし面倒そう！と思ってたんですが、40歳を越え初めて挑戦しました。きっかけは…

市販の浅漬けの素で作ったり、スーパーの浅漬けがなんか物足りなく感じ、もしかして自分で作ったほうが安かったりする？なんて思ったから。

実際スーパーで売られてる漬物は、ほとんど添加物入ってて200円ぐらいするのに、ぬか床セットで漬けたら無添加で同じ量50円ぐらいで済みそうです。

それでは「ぬか床セット」を購入し、さっそく挑戦(^^)/

「漬けもん屋のぬか漬けセット」購入

ぬか漬けのことはサッパリわからなかったので、1回目から美味しいと書かれた「ぬか床セット」を購入しました。

テレビでも話題のぬか床！★送料無料★漬けもん屋の『ぬか床カンタンお試しセット』1.6kg ぬか漬け ぬかみそ 糠床 ぬかどこ 漬物 糠漬け セット 容器 乳酸菌 配送業者指定不可

created by Rinker

• Amazon
• 楽天市場
• Yahooショッピング

ぬか漬けって1回目は美味しくない？

付属の「漬け物説明書」を読むと、ぬか漬けは「捨て漬け」でぬか床を熟成させる必要があり、すぐには漬物は作れないんですね。知らなかった…

最初は野菜を捨て漬けして乳酸発酵させ、昆布で旨味を足したり、ミカンの皮も漬け込み香り付けなどします。

だから熟成したぬか床を、親から譲り受けたりといった習慣があるんだ！
うちの母は何度もぬか床を失敗させてるから、やっぱり最初はプロから買ったほうが安心。

この漬けもん屋のぬか床は、既にそういう下準備は完了済みで180日以上熟成発酵してるから、捨て漬け無し。はじめてでも美味しい漬け物できそうで楽しみ(*´艸｀*)

買う時にサイトではデカデカと沢山説明書いてたけど、目立つ情報が多すぎて全然頭に入ってなくてすみません…
説明書は読みやすくてガッテン理解。

セット内容

漬けもん屋のぬか床には、ぬか床容器用タッパーに熟成ぬか2kgと漬け方説明書が入っています。
ちゃんと説明文読まず購入し、ぬか床入れるための容器を別途購入しないといけないかもと不安になってましたが、付属のタッパーでOKでした(^^)/

ぬか床準備

漬け方説明書にわざわざ開封方法まで書いてたので、そのとおりやってみます。
まずは、袋の上をチョキチョキカット。

ぬか漬けのニオイがプーンとキタッ！
毎回これだけ臭かったら嫌だなぁ…

次に袋の中央を縦に裁断。パーティー開けすると、きれいにぬか床がとりだせました。

そして、付属のタッパーへ熟成ぬか2袋分挿入。
ぬかだけでギュウギュウになったので、野菜いれたらあふれるのでは？このタッパー使うのであってるの？と少し不安です。

野菜準備

冷蔵庫に大根半分と人参1本が入ってたから、まずはこれだけを漬けてみました。

人参は縦半分にきって、さらにはんぶんこ。
大根は縦に4分割。無意識に厚く皮をむいてしまったけど、たくあんは皮付きのもの多いし、もしかしてむかなくてもよかったのかなぁ？
皮は千切りにしていつもポン酢で食べてるからいいんだけど。

切った野菜をぬか床へ埋めます。

野菜をかくれるように埋め、フタをして完了。

あとは冷蔵庫に入れて寝かすだけ。

2日後試食

漬け方説明書には冷蔵庫で大根36時間〜48時間、人参48時間〜60時間と書いてあります。

ウキウキして2日目にぬか床をあけたら、袋から取り出したときほどニオイがほとんどしなくて逆にビックリ。
冷えてるとニオイがしない？

カットして盛り付ければ出来上がり。

はじめて自分で漬けたぬか漬けは、スーパーで売られてるのと違い断然美味しい♪

大根は皮を剥いてたから漬かりも早くて柔らかい触感で完璧、人参はまだ浸かりが浅くて硬く、サラダ感覚でちょっぴり残念でした。
もう一日寝かせよう。

野菜についた米ぬかをペロリと食べてみたんですが、、、それ自体すごく美味しいものだったんですね。
でも減ったらぬか漬けできなくなるし、沢山食べるのはミネラル不足になるようなのでほどほどに。

お手入れ

5日に1回かき混ぜる

毎日かき混ぜないといけないと思ってたんですが、それは常温の場合。
冷蔵庫で保管する時は5日に1回でもOK。
乳酸菌のバランスを整えるため新鮮な空気を取り込む必要があるけれど、寒い冷蔵庫だと活動が弱まるから、毎日じゃなくてもいいそうです。

塩分を適度に足す

まだ1回しか漬けたことないからわからないけど、ぬか漬けを作り続けていると塩分が減ってきて薄くなります。
塩を小さじ3杯足し、様子を見ながら追加していきましょ。

ぬか床の水分を吸い取る

作り続けていくと野菜の水分がぬか床に染み込んで水っぽくなるので、キッチンペーパーやスポンジで吸い取るのがおすすめ。
切り干し大根とか入れてみたら、水分吸収してくれるかなぁ♪

まとめ

初めて作ったぬか漬けは、野菜を切ってぬか床に埋めただけでした。難しいって思って敬遠してたのにこれだけ？
5日に1回かき混ぜるだけって楽チン！
ただ冷蔵庫に入れてるから、冬場は混ぜるのが冷たくて辛い。
無添加で安全・簡単、安くて美味しいから、それぐらい我慢できるかも。

毎日どんな状態になってるのか、観測の日々。
今日はアスパラガスが安く売られてたので、アスパラのぬか漬けが楽しみです。

ぬか漬け作りが楽しみになってきたので、タッパーからオシャレな野田琺瑯にバージョンアップしよっかな。ウキウキぬか漬け生活はじまります。

野田琺瑯 レクタングル深型LL ホワイトシリーズ WRF-LL

created by Rinker

野田琺瑯(Nodahoro)

• Amazon
• 楽天市場
• Yahooショッピング

和歌山県産 旬野菜おまかせセット 新鮮 野菜詰め合わせ (野菜セット) 10種以上

created by Rinker

紀州田舎の小さな八百屋さん

• Amazon
• 楽天市場
• Yahooショッピング