自家製ピクルス

料理はあまり得意でないけれど、たまーに作りたくなるピクルス。
酸っぱい食べ物は苦手なんですが、昔カフェで美味しいピクルスを食べて以来いつかあの味を!と思って挑戦してます。

ほのかに酸っぱくて甘いピクルスを求めて自分で作って見るものの、見た目だけが美味しそうでいつも酸っぱ過ぎるΣ(゚д゚lll)

今回はなんとなく酸味がまろやかに作ることができたのでご紹介します。

ピクルス液の作り方

材料
  • 水:200cc
  • りんご酢:200cc
  • 塩:小匙2杯
  • 蜂蜜:大さじ4杯
  • 唐辛子:1本
  • ニンニク:1片
  • 黒胡椒:数粒
  • ローリエ:2枚
手順
  1. お鍋にすべての材料をそのまま入れ、火にかける
  2. 沸とうさせてから数分煮立たせた後、火を止める
  3. 冷めるまでしばらく放置
  4. 完成

お酢は安くあげようとはじめは穀物酢を使ってたんですが、凄く酸っぱかったのでリンゴ酢に変えたらマイルドになったんです。
ただお酢の酸味が細菌を防ぐ役割を担っているので、長期保存は気をつけてください。

ゆか1

まろやかな酸味のピクルス液を作るポイントは、
リンゴ酢をしばらく沸騰させ酸味を飛ばし、はちみつを入れる

保存瓶の殺菌消毒

ピクルスの保存瓶は必ず殺菌消毒してください。

殺菌消毒方法

  1. 瓶が全部水に浸かるぐらいの大きな鍋に入れ、水からグツグツ煮る
  2. 2~3分煮沸する
  3. 鍋から取り出し、キレイな布巾の上に逆さにして乾燥させる
  4. 完成

ゴムパッキンは劣化の恐れがあるから熱湯でなく80℃ぐらいのお湯に2~3分程度浸けるのが良いらしいけど、面倒なので一緒にいつもやってます。

ゆか1

保存瓶を沸騰したお湯に直接入れると、割れる可能性があるので注意!
水と一緒に鍋に入れ、温めましょう。

今回漬けるお野菜

パプリカ2色に人参1本、玉ねぎ半分のお野菜を、600wの電子レンジで3分チン。
根野菜など硬い野菜は味染みこみにくいから一度熱を加えるけど、きゅうりとかは生のままでOKです。
水分多いきゅうりは塩もみするとピクルス液が薄まらずオススメ!

野菜の下ごしらえをしたら、瓶を横に倒して詰めていきます。
この時の野菜の入れ方で瓶のオシャレ具合がキマる(`・ω・´)ゞ

最後に冷めたピクルス液を野菜の上まで被るまで注いだら完成です。

二日目から美味しくてオヤツ感覚にボリボリいただきまーす。